Bacalhau de Gambas e Coentrada

Para as noites em o que escandalosamente feliz te equilibra o mundo… e sabes aprender a ser o melhor cozinheiro do mundo.

2 fios de Azeite português

3 dentes de Alho

8 Gambas pré-cozidas e descascadas

~ 160 gramas de Bacalhau Imperial do Porto desfiado

1 mão cheia de Coentros

6 giros de Pimenta no moinho

1 Tomate

1 porção de Sal

6 Batatas pequenas

Batatas cozidas a partir de água fria.

Primeiro fio de azeite no Wok a ferver com o Alho cuidadosamente cortado. Gambas lá para dentro. Bacalhau desfiado com as mãos lá para dentro. Pimenta lá para dentro. Tapar o Wok. Coentros lavados e cortados, lá para dentro. Remexer tudo. Tapar o Wok. Tomate sem coração e sem sementes, cortado em pedacinhos fininhos, e lá para dentro. Remexer tudo. Tapar o Wok. Esperar o tempo certo, até começar a secar.

Murro nas Batatas e lá para dentro. Fio de Azeite para completar. Remexer tudo.

Servir, sem receio, para o prato.

Acompanhar com um Tempranillo da Argentina, na ocasião um Benjamin de Mendoza (2009).

Bitoque à Italiana (i.e., Spaghetti nº5 substitui a batata frita)

Bitoque à Italiana (i.e., Spaghetti nº5 substitui a batata frita)

Para as noites sem conversa e de grande apetite… como diria um amigo descendente de italianos com idade suficiente para saber destas coisas, a segunda coisa mais importante no Spaghetti é a pimenta (obviamente, a primeira é a cozedura “al dente”).

25 fios de Spaghetti nº5 (Barilla)

1 porção de Sal

2 fios de Azeite português

2 Ovos de galinha

2 bifinhos de Filet Mignon

6 giros de Pimenta no moinho

Água com o Sal a ferver. Apenas e só 8 minutos para o banho do senhor Spaghetti.

Escorra-se a água, sem hesitações mas nada de colocar o Spaghetti no prato.

Fritem-se os Ovos sobre um fio de Azeite, sem deixar solidificar a gema.

Bifinhos na frigideira com o outro fio de Azeite, 3 voltas até ficarem ao ponto.

Ovos no prato, Spaghetti por cima, espaço lateral para os bifinhos.

Segue-se o remoinho de Pimenta bem espalhada.

Acompanhar com um Chianti (se o tivesse… no outro dia descobri um bem bom e barato, Valdorella de 2008).

Spaghetti nº5 integrale com bifinhos de Filet Mignon e Mostarda

Para noites de chuva e trovoada… com atenção ao ponto do spaghetti, não mais de 8 minutos de cozedura.

25 fios de Spaghetti nº5 integrale (Barilla)

1 porção de Sal

2 bifinhos de Filet Mignon

2 fatias de Fiambre magro

1 fio de Azeite português

1 garfo de Mostarda (Maille tradicional)

1as quantas Azeitonas recheadas (neste caso, Gallo importadas)

Água com o Sal a ferver. Apenas e só 8 minutos para o Spaghetti.

Escorra-se a água, sem hesitações.

Bifinhos sobrepostos com o Fiambre e Azeitonas na frigideira do fio de Azeite em ebulição.

Decomponha-se a Mostarda sobre o Spaghetti no prato com um garfo.

Abra-se espaço para tudo o que estava na frigideira, com os bifinhos “ao ponto”.

Acompanhar com um sumo de manga.

Pappardelle com Espinafres e Camarões no Wok

Bom para um dia pacato com nuvens no céu… o fundamental é o ponto de cozedura dos espinafres.

20 palitos de Pappardelle

1 porção de Sal

1 saco de Espinafres higienizados

20 Camarões pré-cozidos sem cabeça nem cauda

1 fio de Azeite português

1 pitada de Pimenta do moedor

1 Tomate

Água com o Sal a ferver no Wok. 8 minutos com o Pappardelle e as folhas de Espinafres (apenas as boas).

Escorra-se a água, juntem-se os Camarões e regue-se com o Azeite. Tempere-se com a Pimenta. Adicione-se o Tomate cortado e sem grainhas.

Tape-se o Wok por uns 10 minutos com direito a três mexidas.

Destape-se e deixe-se secar.

Servir e acompanhar com um tinto novo do Douro – na ocasião Foral de 2009.

Anéis de Lula com Arroz em redução de Tomate

Apropriado para um jantar na varanda com céu encoberto… o essencial é o ponto do arroz.

12 anéis de Lula branca

12 palitos de Cenoura do tamanho dos anéis (há umas da turminha da Mônica que fazem o efeito certo)

1 Tomate gordo, redondo e maduro

1 mão de Arroz

1 fio de Azeite português

1 pitada de Pimenta do moedor

1 porção de Sal

Fio de Azeite no Wok até ferver. Fritem-se os anéis de Lula e as Cenouras até formarem uma camada “crispy” à superfície.

Adicione-se o Tomate cortado em pedaços pequenos e temperado com o Sal. Tape-se com a mistura até termos uma redução do Tomate.

Adicione-se o Arroz, começando por o deixar fritar e depois metade da água para o cozer.

Deixar secar e temperar com a Pimenta.

Servir directamente para o prato, e acompanhar com um Dão Terras Altas (JMF) tinto – na ocasião, 2009.